昨日は午後だけレッスンの日。久しぶりにオレンジのタルトをやりました。
サブレ生地にはコーンスターチを入れてサクサクに、クレームダマンドはメレンゲ入りで軽やかに。カスタードは牛乳じゃなくてオレンジジュースで炊いて。爽やかなタルトです。
オレンジは生を煮てもいいけれど、スペインのバレンシアオレンジはやっぱり味が濃くて美味しいので缶詰を使います。
こちらは先日やったモーモーチャーチャー。
今は緊急事態宣言中でその場での試食ができないので、参加してくださった方と後日顔を合わせると「美味しかったです！」と教えてくださったり、Instagramに投稿してくださったり、アレンジして早速作ってくださったり！してとても嬉しい…。
素材の選定・難易度・作り方・伝え方など悩みながら続けていますが、毎度参加してくださる方がいて、本当にありがたくって、うれしい〜
そんなこんなで、本当に暑いなか行き来したら「フルーツゼリーが食べたい！」と猛烈に思いました。そんなところにピンポーンと郵便屋さん。沖縄からフルーツゼリーが！！おいしそう〜楽しみだな。
夕焼けきれいでした。
今日も試作。明日は新しいケーキの写真撮影なので、明日が終われば一段落。
次回のお菓子は何がいいかな。5月のアイテムになりそうなのでブルーベリーや夏のフルーツが入ってくるかな。
昨日は輸入フルーツの農薬について調べていた。傷みやすい果実（柑橘など）のうち輸入品はポストハーベスト（収穫後の防カビ剤散布）が許可されている（国産品は✗）
防カビ剤は日本では食品添加物として認可されている種類のものである。基準料も決まっており、検査して店頭に並ぶ。
また、ほとんどが皮に付着している。そして、皮をしっかり茹でるか塩でもみ洗い（の後に流水）することで半分以上が除去されるようだ（尚、果肉だけ食べる場合は何ら問題ない。処理すべきは皮を食したい場合。）
レモンは国産もわりと散見されるが、オレンジやグレープフルーツはまだまだ少ないのだよね。
今日は夕方に夫と散歩。
夕ご飯はキノコ鍋。レシピは具材を細かくしてかなりスープっぽい感じだったので、具材は大きめにしてお肉を増やすなど調整。
夫もおいしいねぇとのこと。そのままでも、生卵をつけてもおいしい〜。きのこって、豚バラっておいしいわよね。明朝はおそばで締めを頂く予定。
せめて夕食は炭水化物を控えたいお年頃。
※覚書 全体的に半量。スープは600ml換算で0.4掛け。醤油控えめ。野菜は300g、お肉170g
きれいな夕方と、コスモワールドのボロボロの乗り物
今日は夫にお願いしてふるさと納税で頼んでもらった「カズノリイケダ」のお菓子が届いた。
ふるさと納税には「銘菓」はあれど「有名パティシエ」のお菓子はあんまりなくって。色々ポチポチ見ていたら、このお店を見つけた。『仙台からフランス菓子を広める』と。地方都市では「やさしい味のお菓子」「ファミリー向けのお菓子」が受けるのが通例なので、パリのサダハルアオキ帰りの氏が仙台にお店をオープンしたと聞いたときは興味を持ったなぁ。
お菓子で地方創生をするのがお店の趣旨なので、ふるさと納税をしているのにも納得。
サダハルアオキでも有名な「ケークオフリュイ」目当てだったけど、焼菓子詰め合わせはほとんどクッキーだった。残念。
と思いながら「クッキーシトロン」を食べたら、ハッとするほどフレッシュにレモンの甘酸っぱい香りがして驚いた。すごいなぁ。フレッシュなクッキー。
ちょうどフルーツ×クッキーで苦戦気味だったので刺激を受ける。
焼き菓子はフランス語でフール・セック「窯で乾かした」みたいな意味。
乾かしてるのにフレッシュ。挑戦してみたいな。という今日の独り言。
夕はんはダブル新たまチキンバーグ。名前がすごい。「きょうの料理」アーカイブから。新たまはないので玉ねぎで。
ダブル新たまチキンバーグ レシピ 小林 まさみさん｜【みんなのきょうの料理】おいしいレシピや献立を探そう
ハマブレッドで買った「ほうじ茶×栗」のパン。おいしい。
